Angel Yeast ha anunciado que ha desarrollado el último producto de levadura seca Premium Dry Yeast para hacer frente a muchos de los retos de la panificación en Bakery China 2022, un evento mundial que sirve a toda la cadena de valor del mercado de la panadería y la confitería. Estas innovadoras levaduras cumplen con los últimos requisitos de la industria panadera en cuanto a estabilidad, comodidad y adaptabilidad general, y Angel Yeast mantiene su compromiso de introducir continuamente productos de mayor calidad para ayudar a la industria a crecer y prosperar. Con el uso generalizado de la levadura en una gran variedad de aplicaciones de panadería, los productores de levadura se enfrentan al reto objetivo de crear formulaciones que cumplan los requisitos de los entornos cambiantes, las costumbres culinarias de cada región, así como las expectativas de los diferentes consumidores.

La levadura seca Premium, la última levadura seca desarrollada por Angel, responde a las últimas exigencias de la industria de productos de panadería. Las innovadoras ventajas de la levadura seca Premium incluyen Levadura de alto contenido en azúcar resistente a la alta presión osmótica y a los ácidos orgánicos débiles: Algunos croissants y brioches tradicionales franceses, así como el panettone italiano, tienen un alto contenido en azúcar y aceite, y el exceso de aceite o azúcar puede afectar a la fermentación de la levadura. Los productores de alimentos a gran escala necesitan prolongar la vida útil de sus panes y productos de panadería, por lo que necesitan una levadura resistente a los ácidos orgánicos débiles para cumplir este requisito.

El nuevo producto de levadura seca Premium de alto contenido en azúcar de Angel Yeast es resistente al alto contenido en azúcar, a la sal y a los ácidos orgánicos débiles, superando este reto y asegurando una fermentación rápida y de alta calidad. Resistencia al choque de frío: Los panaderos de los climas tropicales deben hacer frente a las altas temperaturas y a los duros entornos de producción. Necesitan añadir hielo para controlar la temperatura de la masa y evitar que la fermentación de la levadura sea demasiado rápida.

Las nuevas levaduras de alto y bajo contenido en azúcar de Angel Yeast son resistentes al choque frío, lo que significa que siguen permitiendo una fermentación estándar que es fundamental en las recetas que requieren la adición de hielo y agua fría a pesar de las temperaturas significativamente más bajas. Bien adaptadas y fáciles de usar Las duras condiciones de producción son otro reto para los panaderos de todo el mundo. Por ello, tanto las panaderías a gran escala como los panaderos caseros buscan ingredientes de alta calidad y fáciles de usar para maximizar el atractivo general de sus productos acabados.

La introducción de esta nueva e innovadora levadura es un testimonio de la dedicación de Angel Yeast a la mejora de la calidad y la adaptabilidad de la levadura seca en ausencia de equipos especializados como fermentadores y mezcladores, incluso cuando se trata de harina de baja calidad. El proceso de investigación y desarrollo (I+D) de las variedades premium de levadura seca de Angel Yeast ha sido exhaustivo y receptivo. Se han diseñado fases experimentales para cada escenario de aplicación, incluyendo entornos de alta y baja temperatura y diferentes formulaciones.

A continuación, las formulaciones se ajustan para mejorar el rendimiento de la levadura en función de los resultados de las pruebas. La levadura de alto contenido en azúcar está diseñada para productos de panadería que requieren recetas con un 5% a un 30% de azúcar, mientras que la levadura de bajo contenido en azúcar es adecuada para productos de panadería elaborados con recetas que contienen entre un 0% y un 12% de azúcar. La nueva variedad de levadura de bajo contenido en azúcar de Angel Yeast es más tolerante al azúcar, por lo que no sólo es factible para recetas de pan con bajo contenido en azúcar, sino también para fermentar fórmulas con alto contenido en azúcar.