Universal Biosensors, Inc. ha anunciado que ha lanzado su prueba de biosensores de Fructosa, que es la 4ª prueba de la plataforma de pruebas de vino Sentia. Al mismo tiempo, UBI ha relanzado su prueba de Glucosa, que es la prueba asociada utilizada con la Fructosa para medir el Azúcar Residual Total durante el proceso de vinificación. La glucosa y la fructosa son los principales azúcares fermentables que se encuentran en el vino. Son azúcares naturales producidos en las vides y desempeñan un papel clave en el proceso de elaboración del vino. Los niveles de Glucosa & Fructosa son indicadores importantes de la calidad de la uva y representan la cantidad de azúcar que está a disposición de la levadura para su conversión en etanol. La glucosa y la fructosa se controlan en cada fase del proceso de elaboración del vino. Los niveles elevados de glucosa se dan durante la maduración y los de fructosa en las uvas demasiado maduras. Estos azúcares se controlan más de cerca durante el proceso de fermentación, ya que la levadura consume estos azúcares y los convierte en etanol. La capacidad de controlar y medir las concentraciones tanto de glucosa como de fructosa en tiempo real
en el lado de la barrica permitirá a los vinicultores determinar con mayor precisión un punto final para la fermentación.