Nepra Foods Inc. ha anunciado la producción comercial y las pruebas en planta de su sustituto de la clara de huevo en polvo de la marca Essential (EPB-ER1), un sustituto de la clara de huevo en polvo de origen vegetal patentado para su uso en panaderías mayoristas en las que el productor desea eliminar o reducir los huevos en la formulación de un producto existente. La mayoría de los sustitutos del huevo de origen vegetal que han salido recientemente al mercado están diseñados para sustituir el sabor y la textura de una variedad de huevos enteros cocinados, como los huevos revueltos. El EPB-ER1 de Nepra está diseñado específicamente para las panaderías comerciales que actualmente utilizan una clara de huevo en polvo hecha con huevos de gallina, pero que buscan cambiar a una alternativa sin animales.

La clara de huevo en polvo es un ingrediente fundamental para las panaderías comerciales que necesitan el componente proteico funcional que es exclusivo de las claras de huevo de gallina. La nueva proteína sustitutiva del huevo de Nepra crea una gran estructura en los productos horneados, como la estructura de un merengue. Esa misma estructura es esencial en muchos productos horneados, especialmente en los productos sin gluten que no tienen ninguna proteína de gluten presente para estabilizar sus pasteles.

Las panaderías sin gluten han buscado durante años un sustituto viable para las claras de huevo. Las empresas han sacado al mercado ingredientes que intentan proporcionarlo, pero la mayoría son a base de almidón y no funcionan tan bien. Nepra Foods lleva años trabajando en esta tecnología y ahora ha demostrado que su versión patentada a base de proteínas vegetales es un verdadero sustituto de las claras de huevo en la mayoría de los productos de panadería, y lo que es más importante, en el pan sin gluten.

Nepra Foods está trabajando con socios y proveedores de todo el mundo en la planificación a corto y largo plazo, para asegurar el suministro necesario de estas proteínas vegetales únicas para satisfacer la creciente demanda y crear un precio estable para sus clientes. Nepra espera que la demanda del producto en los próximos 12 meses supere las 900.000 libras.