Potbelly Corporation opera principalmente como restaurante fast-casual. La compañía posee y opera el concepto Potbelly Sandwich Shop en los Estados Unidos. También tiene operaciones de franquicias nacionales de conceptos Potbelly Sandwich Shop. Sus tiendas están ubicadas en múltiples tipos de barrios y formatos, incluyendo suburbanos, urbanos, distritos centrales de negocios, aeropuertos y otros. Su menú incluye sándwiches calientes tostados, ensaladas de autor, sopas, chili, guarniciones, galletas recién horneadas, batidos bañados a mano y, en sus locales de desayuno, sándwiches de desayuno. La Compañía gestiona aproximadamente 424 establecimientos en 31 estados y en el Distrito de Columbia. De ellos, la Compañía gestiona 345 tiendas y los franquiciados gestionan 79 tiendas. Las tiendas operadas por la Compañía están situadas en diversas zonas, como Illinois, Indiana, Texas, Massachusetts, Michigan, Oregón, Virginia, Kansas, Distrito de Columbia, Oklahoma, Minnesota, Kentucky, Wisconsin, Missouri, Maryland, Pensilvania, Ohio, Utah, Arizona y Colorado.
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