AQUA Cultured Foods y Ginkgo Bioworks han anunciado una nueva asociación. AQUA ha elegido a Ginkgo para que le ayude a optimizar su innovadora tecnología de fermentación con el fin de elevar la calidad de sus productos marinos sin pescado que reproducen con autenticidad el aspecto, el tacto y el sabor del marisco fresco capturado. Aprovechando la caracterización microbiana y el análisis de Ginkgo, junto con las cepas y procesos patentados de AQUA, los socios pretenden transformar el futuro de la producción de alt-seafood.

El equipo de AQUA utiliza un consorcio de microbios que trabajan en sinergia para elaborar sus apetitosos y asequibles productos. Ginkgo aprovechará sus servicios de secuenciación de nueva generación de alto rendimiento y de análisis avanzado para ayudar a optimizar y ajustar las cepas de AQUA con el fin de contribuir a la ampliación de su novedoso proceso de fabricación. Con Ginkgo, AQUA espera ampliar sus capacidades de I+D y optimizar aún más su consorcio para establecer productos consistentes y de alta calidad.

De este modo, AQUA vislumbra un futuro en el que su consorcio microbiano patentado pueda utilizarse para elaborar no sólo productos alt-seafood enteros y molidos, sino también para introducir sabores y texturas únicos en la industria alimentaria en general. Esta asociación inaugural allana el camino para futuros proyectos que aprovechen también las capacidades de ingeniería de cepas de Ginkgo.